甘油一酯途径和甘油二酯途径的异同点
①甘油一酯广泛用作乳化剂、增稠剂、溶剂、气相色谱固定液和生化试剂等。
②甘油二酯具有安全、营养、加工适性好、人体相容性高等诸多优点，是一类多功能添加剂，在食品、医药、化工（化妆品）等行业已有广泛的应用。
甘油一酯为甘油分子中的三个羟基之一被酸脱水缩合成的单酯化合物。
甘油二酯（DG）是一类甘油三酯中一个脂肪酸被羟基取代的结构脂质。DG 是天然植物油脂的微量成分及体内脂肪代谢的内源中间产物，它是公认安全的食品成分。
扩展资料
甘油二酯具体应用
①食品工业
用富含DG的油脂加入面糊中制成的蛋糕等焙烤制品极易脱模，产品不粘盘且口感柔软、润滑。由DG组成的起酥油制成的面团持油性好，辊压、分割容易。
DG、卵磷脂及其它添加剂研制的促溶剂，能加速固体饮品的溶解，使产品更加润滑、丰满、并具有期望的泡沫。
用富含DG的油脂涂层的预蒸煮米饭，可大大延长即食米饭的货架期，不仅米饭的组织完好、外观晶莹透亮、而且保持了大米的自然香气。
②医药工业
DG能够降低人和小鼠血清甘油三酯，可用于预防和治疗高脂血症以及与高脂血症密切相关的心脑血管疾病，如动脉硬化、冠心病、中风、脑血栓等。制药工业中，DG除了用作乳剂、粉剂的辅助成分之外，还可直接与药品结合，加速药品吸收，控制药物释放。
③化工工业
化工行业中，1,3-DG是极有吸引力的合成起始原料，可用于树脂、磷脂、糖酯、酯蛋白、重构脂质等多种化合物的合成，也可用于生物工业合成酶激活剂、抑制剂等，化妆品行业中DG是优良的乳化剂、稳定剂、润湿剂等等。
④其他应用
DG也可以制造除臭剂。这种除臭剂不污染环境，对人体安全无害，对各种臭味均有较好的去除效果，且价格低廉，可用于食品、卫生等各行业和领域的脱臭。此外，根据DG的性能，它还可用于食品涂料、消泡剂、皮革加脂剂等。
参考资料来源：百度百科-甘油一酯
百度百科-甘油二酯
