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碱性蛋白酶水解蛋白质时，煮沸灭酶.不会使蛋白质变性失活吗

网友 1

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回答者：网友

A、高温不会破坏肽键，肽键断裂离不开酶的催化作用，A错误；
B、温度不影响肽链的结构，肽链水解离不开酶的作用，B错误；
C、高温破能够蛋白质分子的空间结构，使蛋白质发生变性，C正确；
D、氨基酸是蛋白质的基本组成单位，鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活的过程氨基酸没有被破坏，D错误．
故选：C．

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