脂溶性色素与水溶性色素有何区别

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脂溶性色素溶于油脂不溶于水,水溶性色素在乳化剂的作用下可以溶于水。

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水溶性色素溶于水、乙醇等无机溶剂,脂溶性色素溶于大部分的有机溶剂,例如丙酮、乙醚、甲醇、油脂等
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