降低棉花糖中的甜度，减少产品的热量， 为控制体重的人群提供一种无糖棉花糖配方及加工工艺。本发明的技术方案是无糖棉花糖配方，包括明胶与淀粉，其特征在于还配置有麦 芽糖醇，麦芽糖醇作为填充剂在配方中占主要重量份为95 98%。所述的麦芽糖醇是含量占74%的液体和结晶麦芽糖醇的混合物；所述的淀粉是 变性淀粉，利用淀粉分子的交联来支撑棉花糖的结构；所述的明胶是碱法骨胶作为发泡剂。无糖棉花糖加工工艺，包括溶胶、淀粉糊化、煮糖、降温、混合、充气、挤出、切断、干 燥、包装成品，其特征在于加工工艺步骤中(1)溶胶将碱法骨胶边搅拌边加入到80°C热水中，在溶液温度为60°C时，保温30 分钟备用；(2)淀粉糊化将变性淀粉加多量水，单独在开口锅中煮沸，然后泵入糖浆锅内；(3)煮糖将配方中的麦芽糖醇加入一定量的水煮沸后，与淀粉糊一同煮至 116°C，控制充气前的糖浆为82-83%固形物含量；(4)降温将糖浆的温度冷却至80_90°C ；(5)混合将碱法骨胶液加入糖浆中，搅拌均勻冷却至60°C，然后加入香精、色素 微量进行调味，混合均勻；(6)充气将以上混合均勻的糖浆转入连续式压力充气机中
