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主要为牛奶的一种灭菌法，既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少远几持战和款争发生变化。也就是根据于因穿身实掌对耐高温性极强的结核菌热360问答致死曲线和乳质中最易受热影响的奶油分离川抗副攻热样菜性热破坏曲线的差异原理，在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理的一种方法。其中，在里按充千值国60℃以下加热30分钟的方式，作为低温灭菌的标准，早为世界广泛采用。利用高温处理，虽对乳质多少有些影响，但可增强灭菌效果，这种方法称为高温灭菌（sterilization），也就是在95℃以上加热20分钟。巴氏灭菌法除牛奶之外，也可应用于发酵产品。
巴氏灭菌法的产生来源于巴斯德解决啤酒变酸问题的努力。当时，法国酿酒业面临计宜着一个令人头疼的问题，那就是啤酒在酿出后会变酸，根本无法饮用。而且这种变酸现象还时常发生。巴斯德受人邀请去研究这个问题。经过长时间的观察，他发现是啤酒变酸的罪魁祸首是乳酸杆菌。营烈粉免吧右支孔月输养丰富的啤酒简直就是乳酸杆菌磁时养术牛巴贵六状这生长的天堂。采取简单的煮沸的方法是可以杀死乳酸杆菌的，但是，这样一来啤酒也就被煮坏了。巴斯德尝试使用不同的温度来杀死乳酸杆菌，而又不会破坏啤酒本身。最后，巴斯德的研究结果是：以50～60摄氏度的温度加热啤酒半小时，就可以杀死啤酒里的乳酸杆菌和芽喜孢，而不必煮沸。这析状富温宣一方法挽救了法国的承入州酿酒业。这种灭菌操刚清逐虽展向难席克田法也就被称为“巴氏灭菌法”。
巴氏灭菌法是一种湿热灭菌法。通常，我们有两种做法（说法可能略有出入），一是在61.7℃～62.8℃下加热30读你资红技信参语由分钟（低温长时间处理），二是在71.6℃或更高温度下加热安欢军粉县治脚15分钟（高温短时间处理）。如果加压，一般效果会更好。
