木聚糖酶与戊聚糖酶的区别

木聚糖酶与戊聚糖酶的区别:
1、木聚糖（xylan）是一种存在于植物细胞壁中的异质多糖，约占植物细胞干重的15%~35%，是植物来自半纤维素（hemicellose）的主要成分。
2、戊聚糖酶的添加可以提高面团的机械调理性能，增大面粉烘焙和蒸煮产品的体积，延缓产品的老化。