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1、发芽的土豆中含有一种对人体有害的生物碱叫
做龙葵素，它对人体胃肠粘膜有刺激作用，并有溶血及
麻痹呼吸中枢的作用。发芽土豆的芽眼、芽根和变绿的部位含量更高，人吃了会
有咽喉痒、恶心、呕吐、腹痛等症状，重者会死亡
，故发芽的土豆不能吃。2、对于土豆上已稍有发芽、发青的
部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。3、去皮后的土豆切成小块
，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中
。4、利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。5、烹饪土豆要烧
按守越难除天损溶裂厂酥、烧透，利用长时间的高温，起
来自到部分分解龙葵素的作用。6、
如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中
木型置营衡妈斤联还含有较多的龙葵
素，应立即停止食用，以防中毒。
