挂面生产中使用的食品添加剂有： 面质改良剂主要有食盐、增稠剂（如羧甲基纤维素钠、古尔胶、魔芋精粉、变性淀粉）、氧化剂（如偶氮甲酰胺、维生素回C）、乳化剂（如单甘酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸钠）和谷朊答粉等，应根据需要添加。生产鲜销的湿切面，可添加食碱。 挂面生产企业所使用的食品添加剂应严格遵守国家标准GB2760《食品添加剂使zd用卫生标准》的规定，不得超量、超范围使用。GB2760中规定挂面中允许使用植物内炭黑、桅子黄、柑橘黄等植物园色素，植物炭黑、桅子黄使用限量分别为5.0g/kg、0.3g/kg。柑橘黄按生产需要适量食用。 扩展资料： 在挂面生产中，瓜尔豆胶可以说是最理想的粘结剂，制面过程中添
