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硬脂酰乳酸钙的用途

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面团调节剂；稳定剂；乳化剂；起泡剂。主要用作面包质量改进剂，加入量为小麦粉的0.5%，可改进面团耐混捏性，提高面包柔软度。用作干蛋白起泡剂的最高用量为0.5%，对液体及冷冻蛋白的用量为0.05%以下。在日本仅限用于面包。EEC规定可用于用汤汁干颗粒。作W/O型食品乳化剂，可与小麦粉中的面筋结合，增加面筋的弹性和稳定性，使面团蓬松柔软。我国规定可用于面包和糕点，最大使用量2.0g/kg。图" class="ikqb_img_alink">
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硬脂酰-2-乳酸钙结构式图片|5793-94-2结构式图片
硬脂酰-2-乳酸钙
Octadecanoic acid,2-(1-carboxyethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl ester, calcium salt (2:1)
5793-94-2
C48H86CaO12
895.267240000001
查看更多物化属性、结构等信息，点击:5793-94-2

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