石碱，中药名。为从蒿、蓼等草灰中提取之碱汁，和以面粉，经加工而成的固体。具有软坚消积，化痰祛湿，去翳之功效。用于积块，食滞不化，噎膈反胃，痈疽瘰疬，疣赘，目翳。
食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。
食用碱并不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
