黄面是碱面吗？

黄面也称为碱面，则是添加了碱在其中，叶安义表示古早做法是添加硼砂，现在看往乙频角洲题位环细进常见且合法的食用碱则为三偏磷酸来自钠、碳酸钠、碳酸钾等，透过添加碱可使面粉中的蛋白质与淀粉作用，增强面筋的弹性，因为添加了碱所以吃起来有种特殊风味。