蒸发浓缩的目的

工业蒸发操作的主要目的是：销卖

(1)稀溶液的增浓直接制取液体产品，或者将浓缩的溶液再经进一步处理(如冷却结晶)制取固体产品，例如稀烧碱溶液(电解液)的浓缩、蔗糖水溶液的浓缩以及各来自种果汁、牛奶的浓缩等等;

(2)纯净溶剂的制取，此时蒸出的溶剂是产品，例如海水蒸发脱盐制取掘模淡水。

(3)同绝态推时制备浓溶液和回收溶剂，例如中药生产中酒精浸出液的蒸发。
工业上被蒸发的溶液多为水溶液，故本章的讨论仅限于水溶液的蒸发。原则上，水溶料液蒸发的基本原理和设备对其它液体的蒸亏散逗发也是适用的。