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豆腐脑主料黄豆100克 清水900克辅料植物油20克 泡发黑木耳一把 泡发黄花菜一把 煮熟的鸡肉一小碗 酱油适量 蚝油20克 盐适量 土豆淀粉15克 香菜一棵 香葱一棵 葡萄糖肉酯3克豆腐脑的做法1.100克干黄豆泡发后，入料理机杯中2.启动程序，将黄豆打碎，成为细腻的豆浆原浆3.用一块纱布和一个盆，过滤豆浆4.过滤好的豆浆更加细致5.豆渣不要浪费，另做它用6.取3克葡萄糖内酯入另一盆中7.一大勺温水，深化葡萄糖内酯8.用小火将豆浆煮熟，煮沸一分钟即可关火9.略微晾一分钟，将豆浆冲入葡萄糖内酯溶液盆中，千万不要搅拌10.盖上盖子，静置10分钟11.凝固好的豆腐脑，上面的浮沫不会影响口感的12.泡发好的黑木耳切丝、黄花菜切小段，熟鸡肉撕成小块，土豆淀粉用适量水泡，香菜切段，香葱切末13.锅中放油，葱花煸炒出香味14.依次倒入黑木耳丝、黄花菜段，煸炒两分钟后，再倒入鸡肉，再倒酱油、蚝油、盐调色调味15.倒热水煮开两分钟，水淀粉勾芡，即可出锅16.舀适量豆腐脑入碗中17.浇上卤汁，撒上香菜、香葱即可烹饪技巧放了葡萄糖内酯的豆浆不要再搅拌了，静置10分钟，自己会凝固得很好的；卤汁自己随意放材料。
