低分子量麦谷蛋白会形成聚集体吗

麦谷蛋白和醇溶蛋白占小麦贮藏蛋白的80%,为面筋的主要成分,是决定面团粘弹性的主要因素。其中醇溶蛋白是单体蛋白,决定面团的延展性;麦谷蛋白为多聚体蛋白,决定面团的弹性[1～4]。麦谷蛋白根据分子量大小又可分为高分子量谷蛋白亚基(HMW2GS)和低分子量谷蛋白亚基(LMW2GS),是谷蛋白大聚合体(GMP)的主要组成成分。不同小麦品种胚乳的麦谷蛋白亚基组成和数目受遗传控制,具有品种的稳定性,但含量又受环境条件的影响[5]。Zhu等[6,7]研究表明,谷蛋白聚合体分子的多聚化发生于授粉后10d或更早,烘烤品质好的品种HMW2GS合成和积累速率以及较大聚合体的形成比品质差的品种快;此外,在SDS不溶性谷蛋白聚合体中,Glu21D5+10亚基类型比Glu21D2+12类型的x/y亚基比率大。Cressey等[8]报道,开花后15d的小麦可由电泳检测到HMW2GS的存在。赵和等[9]研究表明,开花后9～13dHMW2GS开始形成,此时比较明显的是亚基7,其他亚基在开花后13～17d逐渐出现。Gupta等[10]研究发现带有HMW2GS5+10亚基的基因型其谷蛋白大聚合体比带有HMW2GS2+12基因型积累的快。杜金哲等[11]研究表明,在春小麦籽粒形成过程中,低分子量麦谷蛋白亚基部分首先出现。随籽粒发育,麦谷蛋白亚基类型逐渐增多;HMW2GS在开花15d左右出现Glu21位点上编码的高分子量x型亚基,25d时,HMW2GS全部形成。目前关于冬小麦HMW2GS和LMW2GS的形成时间和积累强度及其比例与品质的关系报道尚少;且沉淀值又是蛋白质质和量的综合表现,因此,本研究用6个不同品质类型的冬小麦品种,采用SDS2PAGE电泳和凝胶成像扫描仪等方法,研究HMW2GS和LMW2GS的形成时间、积累强度及其比值的动态变化与沉降值的关系。