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国内外食品工业中油脂替代品的应用与研究现状

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<正>油脂是食品工业的大宗原料之一.除提供9卡/克能量之外,还是必需脂肪酸的来源和脂溶性维生素的载体.并提供诱人细腻的口感特性.然而,富含饱和脂肪酸脂肪摄入量过多被认为与严重危害人体健康的肥胖症、动脉硬化和冠心病等密切相关.当代消费者对食品中脂肪含量非常敏感.但又无法接受单纯减脂或无脂食品粗糙的口感.为此,油脂替代品应运而生.成了低能量食品重要基料.油脂替代品包括油脂代替品(Oil andfat substitude)和油脂模拟品(Oil and fatminmics)两类.
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高品质的低能量食品； 　　低脂肪、低胆固醇、低钠、高膳食纤维的食品 　　转基因食品； 　　新资源食品。
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太深奥了。
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食物中的油脂替代品主要是人造脂肪，比如氢化植物油。这些人造脂肪的链结构与天然脂肪不同，我们称之为反式脂肪。反式脂肪对人体危害很大，有致癌作用。在许多发达国家已经立法禁止使用人造脂肪，而我国目前仍然没有限制此类物质的规定。
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