A、葡萄糖与果糖的分子式都为C 6 H 12 O 6 ，二者结构不同，前者是多羟基醛，后者是多羟基的酮，互为同分异构体，故A错误；
B、淀粉和纤维素的表达式虽然相同，但是聚合度n值不同，故分子式不同，二者不互为同分异构体，故B正确；
C、硝基乙烷（C 2 H 5 NO 2 ）、氨基乙酸（CH 2 NH 2 COOH）分子式相同，但结构不同，互为同分异构体，故C错误；
D、蔗糖、麦芽糖蔗糖和麦芽糖的分子式都为C 12 H 22 O 11 ，蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，麦芽糖水解生成葡萄糖，二者结构不同，互为同分异构体，故D错误；
故选B．
