优良的啤酒酵母菌种犯听初应符合下列三方面标准：
（1）菌种生理特性要理想，如发酵性能良好，凝聚力适中，还原双乙酰能力强，繁殖速度快，抗逆力强，成品啤酒风味醇和爽360问答口。
（2）菌种纯度高，且不混有细菌、野生酵母等杂菌。
（3）酵母要健壮，不是传代过多的酵母，而是正处于生命旺声百盛期的酵母，活力很强，才能得守青查句内律战井以顺利的发酵。
