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茶多酚氧化要有什么条件茶多酚的氧化对茶叶有什么损伤

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茶多酚具有酚羟基,容易被氧化,一般接触了空气就容易发生非酶促氧化.而在茶树鲜叶中,因为有茶多酚氧化酶的参与,发生酶促氧化,所以氧化反应会有不同,但同样都需要氧气的参与.茶多酚的氧化对茶叶的影响.茶鲜叶没有受伤或者萎凋的话,是不会发生氧化的.可以说,茶多酚的氧化机制对于茶而言是一种自我保护.

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