L-半胱氨酸、EDTA-2Na、柠檬酸、氯化钙、D-异抗坏血酸钠等。对苹果片抑制褐变的效应的结果是怎么样的

就是抗氧化了，里面的醌类氧化变色。半胱氨酸对氧气还原作用不大，EDTA主要是螯合重金属离子，金属离子加速氧化。柠檬酸跟EDTA作用差不多，氯化钙就不清楚了。 抗坏血酸钠也是抗氧化作用，食品添加剂。