梭状产芽孢杆菌(Clostrid没刚决冷命样白记ium)是梭状产芽孢科梭状芽胞属的细菌，大部分为厌氧型（氧气存在时 无法发育），但也有微需氧及耐氧型的细菌品种。其代表性的细菌为引 起破伤风的破伤风菌、肉毒杆中毒的肉毒杆菌，其他还有引起肠炎的气 性坏疽菌群中的产来自气荚膜梭杆菌。
梭菌在人及动物的肠道及土起部待术天肉主壤中广泛分布，大圆独部分是非致病菌，但 一部分会产生各种病毒物质是强致病菌。梭状产芽孢杆菌的芽孢对热、干燥、药物等具有抵抗性。菌的种类 不同，芽孢的形成条件有很大差异。其中肉毒杆菌的芽孢能耐煮沸 3 h。根据梭状芽胞杆属菌可以形成芽孢这一特点，当加热后加工食品 中发现大量芽孢时，可怀疑受到肉毒杆菌等的污染，可认为该食品的卫 生质量是不合格的。
同样我们也可以以梭状产芽孢属菌数的多少，来 判断食品在制造、加工、运输、贮存过程是否符合卫生要奏数今求。《食品卫生法》规定对肉制品目希记干态船的个别基准检测梭状芽孢杆菌以此新龙左再短视管劳害未判 断肉制品经加热后是否进行适当冷却。
