为什么能够通过测量滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶的活性高低?

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回答者:网友
你首先要知道‘果胶酶’的具体功效,果胶酶可以分解果胶类物质,果胶类物质是细胞的细胞壁之间连接的成分,如果果胶被分解,细胞之间分离,则植物组织都成一个个分离的细胞,植物组织就是澄清的,如果果胶酶活性不好,则植物组织分离的不彻底,颗粒大就是浑浊的。这样你明白了吗?

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