胃蛋白酶灭活

请问鱼鳞中提取胶原蛋白,加入的胃蛋白酶如何灭活,而不影响胶原蛋白
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回答者:网友
胃蛋白酶在酸性环境中具有较高活性,其最适pH值约为3。
所以可以先在中性或碱性pH值的溶液中使胃蛋白酶发生解链灭活后,再加入胶原蛋白中。

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