关于紫甘蓝做酸碱指示剂

用水和酒精提取效果是一样的，但是推荐用酒精提取，首先是色素一般为有机物，在酒精中溶解度更大，提取的色素含量更高；其二酒精具有防腐功能，提取过程中不可避免溶解出葡萄糖等物质，会沾染细菌，时间长了会腐败变质，用酒精提取保存时间更久。