纤维素和糖原都是由D-葡萄糖残基通过(1→4)糖苷键连接形成的聚合物，但它们的物理特性差别很大。例如从棉花丝得到的几乎纯...
纤维素和糖原都是由D-葡萄糖残基通过(1→4)糖苷键连接形成的聚合物，但它们的物理特性差别很大。例如从棉花丝得到的几乎纯的纤维素是坚韧的纤维，完全不溶于水。而从肌肉或肝脏中得到的糖原容易分散到热水中，形成混浊液。这两种聚合糖的什么结构特征使它们的物理特性有这么大的差别?纤维素和糖原的结构特征确定了它们的什么生物学作用?
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天然纤维素是由β(1→4)糖苷键连接的葡萄糖单位组成的聚合物，这种糖苷键迫使聚合物成伸展的构型，依靠分子间丰富的氢键聚集成长的、坚韧的不溶于水的纤维。糖原主要是由α(1→4)糖苷键连接的葡萄糖单位组成的聚合物，这种糖苷键能引起链弯曲成螺旋状，不能形成长的纤维。另外，糖原是具有高度分支(α(1→6)连接)的聚合物。它的许多羟基暴露于水，可被高度水合，因此可分散在水中。纤维素非常坚韧，所以它是植物中的结构材料。而糖原是动物中的贮存燃料。带有许多非还原末端的高度水合的糖原颗粒可被糖原磷酸化酶快速水解释放出葡糖-1-磷酸。
