防腐剂加过量会怎样？

如果食品中防腐剂添加过量，一是反而失去抑菌作用。如苯甲酸钠，添加量在国家标准允许量以下时，有明显的抑菌作用，但过量添加抑菌作用消失，反而会促进细菌等微生物的生长。二是口感变差。防腐剂多为化学合成物，过量添加通常会给食品带入异味，如酸味、涩味等。所以真正懂食品添加剂的人，不会过量添加防腐剂。只有不懂行的人，才会防腐剂加过量。