直链淀粉和支链淀粉对食品品质的影响

直链淀粉与支链淀粉的性质有较大的差别，主要的区别在于支链淀粉 淀粉 有较好粘着性能，可以贴伏毛羽，但成膜性差。而直链淀粉粘着性很差，而且易结成半固体的凝胶体，但其乙酰衍生物制成的薄膜坚韧而有弹性。