淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用实验结论为：淀粉酶只能把淀粉水解成麦芽糖，不 能水解蔗糖。验
淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的高分子碳水化合物，基本构成单类菜仍游师况位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为（C6H12O6）。
淀粉是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式，有直链淀粉和支链淀粉定语英首的怀相加斤两类。淀粉具有颗粒不溶于冷水、糊化、回生等物理特性。除食用外，其在工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等。
直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应（reaction），而是产生相互作用（interaction），而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘亮或轮批此直分子，通过范德华力，两者形成一种蓝黑色错合物。实验证明，单独的碘分子不能使淀粉变蓝，实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子。
蔗糖发展历史：
世界各国“蔗糖”（sugar、sucrose）和中国古代的“西极石密”和“西国石密”都包含“sacca”字根，来自梵文sakara。说明蔗糖发原地盾研是古印度，通过丝绸之路传入中球口破右国和世界各地。
敦煌残卷中有一段关于印度制糖善轮处饭次专染修写款术的纪录，说到印度出产甘蔗，可造最上“煞割令”。根据季羡林解读，“煞割令”就是梵文sakar叫侵积a 的音译，证明印度制糖术的确经过丝绸之路传入中国。印度制蔗糖的方法，是将甘蔗榨出甘蔗汁晒成糖浆，再用火煎煮，成为蔗糖块（sakara）。
梵文sakara又有“石”的含义。印度的“石”糖在汉代传入中国，汉代文献中的“石蜜”、“西极石蜜”、“出刑缺西国石蜜”，指由西域入口顶宣波重唱概威使零肉的“石”糖；其中“西国”、“西极”正是梵文sakara的对音，而“石蜜”是梵文sakara的意译。
