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下面是各种维生素分别对人体发挥的作用,及什么食品和蔬菜含有什么维生素？ 2008年4月17日早上6点中央二台《健康之路》栏目，北京大学博士导师公共卫生营养系专家李可基讲了有关维生素A、B、C、C、E 分别对人体发挥的作用，及什么食品和蔬菜含有什么维生素？具体内容如下： 一、维生素A、B、C、C、E 分别对人体发挥的作用： 人体缺少维生素A 会出现眼干 适应黑暗、免疫力下降； 人体缺少维生素B1 会导致疲倦 食欲不佳； 人体缺少维生素B2 会口腔溃疡； 人体缺少维生素C 牙齿会出血； 人体缺少维生素D 容易得佝偻病 软骨病； 人体缺少维生素E 免疫力会下降。 维生素C 能预防感冒 维生素C+E 抗氧化能力强，有延缓衰老的作用； 维生素D 促进钙的吸收 可以美白皮肤 有预防肿瘤的作用。 二、什么食品和蔬菜含有什么维生素？ 坚果含有维生素 E 它包括:核桃、花生、瓜子、大豆、松仁、瓜子。 含有维生素 D 的食物有：主要是谷物 ，其次还得晒太阳。 含维生素 A 的食物有：动物肝脏；质物有绿叶菜、蛋黄、牛奶。 含维生素 B 的食物有：菠菜、花生、核桃、鸡蛋、豆类。 含维生素 C 的食物有：橘子、谜猴桃、牛奶、蛋黄、动物肝脏。 走进沙漠水最珍贵;沉沉夜幕灯火最珍贵;茫茫人海友谊最珍贵;幸福生活健康最珍贵;愿你拥有世间一切最珍贵,最美好的东西!
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维生素B1又称硫胺素，也叫抗神经炎因子、抗脚气病因子。纯品为白色结晶，易溶于水，在酸性环境中稳定，比较耐热，不易被氧化；但在中性或碱性环境中易被氧化而失去活性，特别是在碱性环境中对热极不稳定，一般煮沸加热可使大部分破坏，故在煮粥、蒸馒头时加碱，会造成米面中维生素B1的大量损失。 维生素B1广泛存在于天然食物中，含量较丰富的有动物内脏(肝、心及肾)、肉类、豆类、花生及粮谷类、于果及坚果中。水果、蔬菜、蛋、奶中含量较低。粮谷类是我国人民的主食，也是维生素B1的主要来源，但因维生素B1多存在于麸皮及胚芽中，如米面碾磨过于精白和过分淘洗，蒸煮中加碱，均可造成维生素B1的大量损失，因此，在食物加工中应注意这些问题。 表1-16 常见食品中维生素B1含量（单位为mg/100g） 食品名称 维生素B1含量 籼米(标一) 0．08 小麦粉(标准) 0．28 燕麦片 0．30 黄豆 0．41 小米 0．33 花生仁 0．72 猪肉(瘦) 0．53 猪肝 0．21 牛肉(瘦) 0．07 猪心 0．22 羊肉(瘦) 0．07 牛奶 0．03
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含维生素b1的食物 维生素B1的食物来源： 丰富来源：粗杂粮、豆类、硬果、瘦猪肉、动物内脏、鸡蛋黄、干酵母。 良好来源：粮食、蔬菜、牛奶. 含维生素B1的食物烹调提示: 1.高温长时间烹调会造成维生素B1的损失。 2.避免在碱性环境中烹调(如：在煮粥、煮豆、焯菜时不宜放碱) 3.原料先洗后切，切制好的原料不应在水中浸泡。 4.在上浆、挂糊、勾芡时，若能适当加醋，则有利于维生素B1的保存。 5.为最大限度的保护粮食中的维生素B1，淘洗大米有四忌： (1)忌经长时间浸泡后再淘洗； (2)忌用流动水冲洗大米； (3)忌用温热水淘洗； (4)忌用手搓洗。 6.若采用蒸焖的方法制米饭，捞饭后，应设法将米汤喝掉。
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维生素B1是人体必需的营养素,由于人体本身不能合成,必须每天从食物中补充.不同食物中维生素B1的含量不同,每100 g食物中所含维生素B1的毫克数,如下:精白粉0.06,标准粉0.46,黄豆0.79,绿豆0.53,豆浆0.03,秈米0.34,粳米0.13,高梁米0.26,大葱0.08,白萝卜0.02,大白菜0.02,芹菜0.03,辣椒0.04,山楂0.02,枣0.06,荔枝0.02,核桃0.17,板栗0.24,牛肉0.07,牛肝0.39,猪肉0.53,猪肝0.40鲫鱼0.06,鸡蛋0.16,鸭蛋0.15.酵母中含维生素B1最多.其它食物中虽普遍含维生素B1,但含量都不高,其中五谷类含量较高,核果和蛋类的含量也较多.而蔬菜及水果的维生素B1含量都很少.
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