请问食品化学中羟基增多是蓝移还是红移?红移是吸收波向长波方向移动，蓝色增强么？

形成氢键后羟基峰会红移。红移是物体的电磁辐射由于某种原因波长增加的现象，蓝移就是最大吸收波长向短波长方向移动。

蓝移也称蓝位移，与红移相对。在光化学中，蓝移也非正式地指浅色效应。蓝移是一个移动的发射源在向观测者接近时，所发射的电磁波（例如光波）频率会向电磁频谱的蓝色端移动（也就是波长缩短）的现象。这种波长改变的现象在相互间有移动现象的参考坐标系中就是一般所说的多普勒位移或是多普勒效应。