油脂为人体提供能量,是人体主要的能源物质。1g脂肪在体内燃烧可产生37.7kj(9k切cal)的能量,而1g蛋白质或1g碳水化合物只来自能产生16.7kj(4kcal)能量。如果人体长期缺乏油脂便会导致体力不足、体重下降乃至丧失工作或劳动能力。由于小儿胃容量较小,需要的能量又较成人多,因此膳食中脂肪的供给月量显得更为重要。如母乳中的脂肪提供的能量占能量中需要量的50%。2.油脂能提供必需脂肪酸。必需脂肪酸是人体不能合成,必须由食物脂肪360问答提供的,如亚油酸(C18:2,十八碳二烯酸)和亚麻酸(C18:3,十八碳三烯酸)套等对人体具有特殊的生理功能。它是细胞和组织的等失社组成成分,能维持皮肤、黏膜和毛细管的完整性,参与前列再击是抗己腺素的合成和促进胆固醇代谢等功能。如果膳食中长期缺乏,将对人体健康会带来很大的危害。3岩调圆银.油脂促进脂溶性维生素的吸收。如维生素A、D、E、K及胡萝卜素(维生素A原)不溶于水,只能溶于脂肪中,所协得训与研练承社基及以称为脂溶性维生素。膳食脂肪作为脂溶性维生素的溶剂,可促进其吸收和利用。有些脂肪本身也含有脂溶性维生素,如植物油中含有维生素E,奶油、鱼肝油中含有维生素A、D。4.油脂六志元司甲能改善食物风味,提高食物的感官性状,增进人们的食欲。们美眼端找真笔呢错越任何天然油脂都有各自特有的滋味,一道做好的菜肴常势季父万映居因所用的油脂不同而其特技吸时显织达滑色泽和风味各异。5.饱腹作用是油脂的又一功能。它能延长食物在人体的消化过程,可以防止在饮食后过早出现饥饿感。此外,油脂还有维持体温、保护内脏等功能。人体内的油脂分布于皮下和内脏周围,起着热垫和保护垫的作用。油脂是热的不良导体,能防止体内热量的过度散失而保持一定的体温;以液态油脂为主要成分的脂肪组织具管者随设设千川有色有弹性和张力,如同软垫把人体内的各种器官分割开来,以免相互挤压,同时能对机械撞击起缓冲作用,从而保护内脏和肌肉免受损伤。油脂除中性脂肪外,它所含有的类脂物和脂肪伴随物对人体健康也很重要。类脂包括磷脂、类固醇,其主要功能是作为细收电并胞膜的基本构成(约占膜重的50%),包括细胞膜、各种细胞器膜,还构成体内一些重要的活性物质。----摘自网络
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