乳中酪蛋白在酸或皱胃酶作用下产生

乳中酪蛋白队孙测初传居神式向号周在酸或皱胃酶作用下产生凝固;
乳中酪蛋白在酸或皱胃酶形成凝固物，经干燥后的产品即为干酪素;
其主要成极速业草分为酪蛋白，
工业来自上主要用做胶着剂和食品添加剂，目前酪蛋白种类很多，大致可分为两类，即酸干酪素和皱胃酶干酯素。