超声波是指频率超过20kHz的不为人耳所听见的声波。超声波是 1917年法国物理学家Langevin成功发现的，自此以后,人们对超声波 的生物学作用进行了广泛深人的研究，近40多年来，人们将目光投向 了超声波消毒领域。在液体中，当超声波强度超过某一空气阈值时，会 产生空化现象,即液体中微小的泡核(气或气泡核)在超声波作用下被 激活，它表现为泡核的振荡、生长、收缩及崩溃等一系列动力学过程。 空气泡绝热收缩及崩溃的瞬间，泡内呈现500(H：以上的高温及109K/ S的温度变化率，产生达108N/m2的强大冲击波。利用超声波 空化效应在液体中产生的瞬间高温及温度交变变化、瞬间高压和压力 变化，使液体中某些细菌致死，病毒失活,甚至使体积较小的一些微生 物的细胞壁破坏，从而延长保鲜期。超声波消毒的特点是速度快，无外 来添加物，对人体无害，对物品无损伤，但消毒不彻底，虽然从1927年 Wood和Loomis就开始对超声波消毒进行研究，但进展始终不快，目前 仍主要用于辅助消毒或协同灭菌。
