蛋白酶失活温度

每种蛋白酶都会在某个温度下活性呈最高值，这个温度也称为最适温度，当低于或高于这个温度蛋白酶活性会逐渐降低，直到完全失活。
比如胃蛋白酶是37度左右、木瓜蛋白酶则是55度左右。