高酯果胶又称什么果胶?

又称高甲氧基果胶 酯化度(DE)大于50%，凝胶速度快，凝胶温度高，主要用于酸奶，果酱以及果汁饮料中;低甲氧基果胶DE小于50%，主要用在固形物含量比较低的场合，他们的凝胶机理不一样。