茶多酚

亦称“茶鞣质”、“茶单宁”，茶鲜叶中的含量一般在18～35%（干重）之间。是一类存在于茶树中的多元酚的混和物。分为四类：儿茶素（黄烷醇类）；黄酮、黄酮醇类；花青素、花白素类；酚酸及缩酚酸等。