例子：
1、鸡蛋煮熟以后蛋白质变性。食物煮熟后食用有利于消化。
2、高温灭菌，因景样为细菌由蛋白质构成，高温可使蛋白质变性，所以对细菌可进行高温处理。
蛋白质变性（protein denaturation）天听机她千些外生东数便然蛋白质受物理或化学因素的影响，分子内部原有的特定构像发生改变流错在未水，从而导致其性质和功能发生部分或全部丧失，这种作用称作蛋白质的变性作用。
变性原因
变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改生全步仅负变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
