硒酸酯多糖又称硒化卡拉胶（kappa－selenocarrageenan），它是一种新的有机硒化合物，可以用作食品添加剂。
硒酸酯多糖保持了硫酸酯多糖的基本构型和生理功能，硫酸酯多糖结构中的部分硫为硒取代形成硒酸酯多糖后，这种有机态结构极为有效地提高了硒的生物可利用度及其作为生物必需微量元素的生理功能，且毒性和副作用比无机硒大大降低，因此它不仅作为一种安全、有效、健康的硒源营养强化剂，被用于开发富硒保健食品方面，而且随着国内外市场上对硒酸酯多糖需求量的不断增加，品质要求不断提高，应用领域更加广泛，越来越受到人们的认可和重视，尤其是它既含有人体所必需的有机硒元素，又具有k型卡拉胶的黏性、凝固性、带有负电荷能与一些物质形成络合物的理化特性，使它具有营养强化、凝胶、增稠、凝固、悬浮、稳定等性能，因此它在食品、医药、日用化妆品应用和推广上拥有广阔的市场前景。
