什么是麦胶蛋白,除了面粉,还有哪些物质里有?

是两种构成面粉面筋的蛋白中皇例死元愿胶的一种，只有小麦粉中含有，麦谷蛋白同其他谷蛋白是不同的，它主要表现为面筋的弹性；而构成面筋的服而胞京另一种麦胶蛋白主要表现为延展性；二者结合结沉六导农攻需随作位准合到一起，才构成了小麦粉独有的面筋特性，才能形成光滑的面团。