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唾液淀粉酶最
胜设眼出死己复反适pH的测定
广西医科大学
42班2组刘家林摘要：酶是具有高效催化能力的生物大分子物质,底物浓度相同时,酶的催化活性主要受温度、p H值等因素影响。温度一定时,酶活力最高时的p H值为该酶在该温度的最适p H
攻优次兵电外蛋。在不同p H值下,通过
掌起预到值斤础反置测定淀粉酶水解底物的程度
,测定唾液淀粉酶的最适p H值。在不同p H条件下,淀粉被
革树县倍夫程唾液淀粉酶水解,与碘液反应呈现颜色反应,通过对颜色的观察和分光光度计测量产物吸光值的大小,可知底物的反应程度,
木督药衡雷适限从而可以判断出唾液淀粉酶的最适p H。
关键词：唾液淀粉酶
；最适pH；吸光值；前言：酶是由生物体
示充斤以广具内活细胞产生的一种
银房生物催化剂，细胞新陈代谢
包括的所有化学反应几乎都是在酶的催化下进行
的。酶催化化学反应的能力称为酶活性。酶的化学本质是蛋白质，它具有两性电解质的性质，在一
定溶液中可以发生解离作用。酶无论在生活中还是在医学领域都具
研究意义，酶的各种特性被
广泛应用于各个领域。影响酶反应活力的因素很多，主要
雷让表讨包括pH、温度、酶浓度、金属离子浓度、抑制
剂等。酶在水溶液环境中的解离状态和
元阶通促领挥行为，都受到H+
的影响，酶活性中心功能基团解离状态将直接影响到酶的活化以及
酶与底物的亲和力，其会随着溶液pH的改变而改变。所以，溶液pH对酶催化反应的速度有明显的影响。在某一先漱口
