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Enocyanin

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Enocyanin
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源叶特供现货专题
CAS No.： 11029-12-2 分子式：C15H11O 分子量：207.247244119644 植物源： 翠菊 翠菊 PubChem CID： 145858
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别名：花色素苷;花色素苷类;葡萄皮色素;葡萄皮提取物;6-氧杂-1-氮杂-螺[3,3]庚烷;黑豆皮;葡萄皮色素,食用级;着色剂 葡萄皮色素;花青素;蓝莓提取物;越橘提取物
基本信息
LogP：4.38090 PSA：13.14000 沸点：°Cat760mmHg 闪点：°C 溶解度：生物体外In Vitro:DMSO溶解度≥ 50 mg/mLH2O : 5 mg/mL(Need ultrasonic)*"≥" means soluble可溶, but saturation unknown溶解度未知
简介
花色素苷（Anthocyanin）是苯并吡喃（penotyriliun）的衍生物，广泛存在于绝大部分陆生植物的液泡中（除仙人掌、甜菜外），是水溶性黄酮类色素中最重要的一类，赋予水果、蔬菜、饮料制品等花卉红色、粉红、蓝色、紫色等五彩缤纷的颜色，特定条件下出现黑色。也就是说，花色素苷可带来除绿色之外的所有颜色。PH值、辅色素、花色素苷所带的羟基数、羟基甲基化的程度、糖基化的数目、种类、连接位置以及与糖基相连的脂肪酸或芳香族酸的种类和数目等因素都会影响到花色的表达。它呈色不同的机理在很大程度上是由于花色素苷化学结构上的微小差别，或者化学结构虽然相同，但由于溶液的物理或化学条件不同也会产生色调的变化。花色素苷不仅为现代食品提供了诱人的天然食用素色素，也为化妆品工业提供了很好的着色剂，有的还具有药用价值，具有无毒、无副作用等优点。
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