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甘油酸

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甘油酸
dl-glyceric acid
甘油酸CAS号600-19-1
CAS No.： 600-19-1 分子式：C3H6O4 分子量：106.077341556549 PubChem CID： 752
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别名：甘油酸;DL-甘油酸;Α,Β-二羥丙酸
基本信息
LogP：-1.57580 PSA：77.76000
简介
甘油酸（Glycerol esters of fatty acids），通俗些说就是脂肪酸与甘油之间的酯化反应产生的一种类似于糖脂肪酸的新型脂肪酸。其化学结构中，甘油作为醛基体，与各种脂肪酸进行酯化反应而形成甘油酸。常用的甘油酸有甜味甘油酸、杏仁酸、棕榈酸和椰子油酸等。 在食品工业领域，甘油酸是一种重要的香料和增稠剂，其主要作用是改善食物的口感和质地，并具有保护食物品质的作用。它还广泛应用于制作化妆品、染发剂和药品等。此外，甘油酸也可用作有机合成中间体，制备出一些特殊的有机物质。 总之，甘油酸是一种非常有趣的化学物质，它不仅可以改善食品口感，还能在许多领域发挥其独特的作用。
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