水苏糖

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《水苏糖国际商务标准》起草单位

认识水苏糖

天然植物萃取来源益生元

水苏糖是天然存在的一种四糖,结构式为:果糖一葡萄糖一半乳糖一半乳糖,相对分子量为666.59,分子式为C2.H20221,属于功前性低聚糖,不被人体消化酶水解,可完整地进入结肠并被肠道有益菌群利用，能显著促进双岐杆菌增殖，被誉为“超强双岐因子”。

化学式：C24H42021

分子量：666.59

英文名:stachyose

分子结构：果糖—葡萄糖—半乳糖—半乳糖

CAS登录号：10094-58-3

水苏糖的理化性质

色泽甜度:水苏糖为白色粉末,微甜、口感清爽,甜度约为蔗糖的22%。

溶解性:水苏糖在水中的溶解度为130g (20℃) ,不溶于乙醚、乙醇等有机溶剂。

熔点：水苏糖熔点为101℃，在真空中115℃失水物的熔点为167℃-170℃。

稳定性:水苏糖具有很好的耐热、耐酸性，在140℃的高温下也不会分解;在常规食品PH范围（4.5-7.0）内具备较强的稳定性，可以适用常见的热工艺。吸湿性和保湿性:水苏糖粉吸湿性和保湿性比蔗糖大,保存中应注意采取防潮措施。

着 色 性：在80℃以下，水苏糖不着色，一般不引起产品色泽变化。

美拉德反应(还原性):水苏糖属于非还原糖,在与氨基酸共存条件下,发生美拉德反应（褐变反应）的程度比较低。

水苏糖的特点和优势

水苏糖结构单一、便于控制、易于添加；热稳定性和酸稳定性良好;微甜,甜度为蔗糖的22%，不影响产品口感的同时能改善产品口感。

天然来源，法规为普通食品，重点群体孕幼均能使用，而且没有使用限量，适用于各种形式、形态、年龄段的产品。不需对原有载体产品配方做大的变动，不影响载体产品系统的稳定性（成熟的工艺、口感、产品稳定性）。

对肠道微生态多样化的功能诉求作用显著，能提升产品原有的功能体验，还为开发新产品提供思路及功能实现载体。