研究背景
黄曲霉毒素(AFs)是花生，玉米等农产品中普遍存在的危害性很大的污染物，天然产生的AFs主要有黄曲霉毒素 B1(AFB1)，黄曲霉毒素 B2(AFB2)，黄曲霉毒素 G1(AFG1)和黄曲霉毒素 G2(AFG2)[1-2]。该类物质具有强毒性和强致癌性，不仅严重影响中国花生等农产品质量安全水平与国际贸易，还严重威胁人类和动物健康，受到社会的广泛关注[3]。黄曲霉毒素 G1相比于黄曲霉毒素 B1，毒性略低，其分子结构含有一个双呋喃环和一个氧杂萘邻酮结构，提纯物质常表现为无色至淡黄色的结晶性固体，微溶于水，在紫外光下呈现绿色荧光。
测定研究
分析常见种类食物中黄曲霉毒素的含量，为建立食品中黄曲霉毒素的限量指标提供数据，并为大众的健康饮食提供参考。研究人员以黄曲霉毒素 B1的平均含量为参考选择黄曲霉毒素含量较多的常见食物种类，使用高效液相色谱仪及荧光检测器分析食物中黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素 B2、黄曲霉毒素 G1以及黄曲霉毒素 G2的含量。结果：花生酱中含有的黄曲霉毒素最多，平均为2.41 μg/kg；大米中黄曲霉毒素的含量次之，平均为0.15 μg/kg；花生中黄曲霉毒素的平均含量为0.04 μg/kg。高效液相色谱法测定食物中黄曲霉毒素其重现性较好，而且可以一次分别测定出黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的含量，从结果看来尽管多数食品中均含有黄曲霉毒素，但是其含量均没有超过国家限量标准，其中花生酱中的黄曲霉毒素含量较高。这些数据均可以为大众的健康饮食提供参考[4]。
应用
生物医药领域报道了一种黄曲霉毒素 G1与蛋白质载体大分子偶联制备人工抗原的方法。用间氯过氧苯甲酸氧化黄曲霉毒素 G1分子二呋喃环的双键，使其形成活性极强的黄曲霉毒素 G1环氧化物，然后在室温下使黄曲霉毒素 G1环氧化物在两相体系中与载体蛋白质上的氨基相连，最后通过透析，冷冻干燥即得到黄曲霉毒素 G1人工抗原。该发明的优点在于：1.能够有效地制备出黄曲霉毒素 G1人工抗原，从而生产出识别黄曲霉毒素 G1的抗体，这对于采用免疫分析技术快速检测黄曲霉毒素 G1具有重要的实际意义；2.整个制备过程简便可行，无需特别的仪器设备，成本低廉，容易规模化生产和推广应用；3.制备合成的黄曲霉毒素 G1人工抗原具有较好的稳定性[5]。
致癌作用研究
为了探讨经口给予黄曲霉毒素 G1(AFG1)对NIH小鼠的致癌作用。研究人员将NIH小鼠随机分为3组：AFG13μg/kg组；AFG130 μg/kg组和对照组，实验组分别灌喂不同剂量的AFG1，对照组灌喂同等容量的生理盐水，3次/周，共 24周。实验期间严密观察动物变化。实验第58和74周处死实验动物，观察各器官组织病变。结果，对照组动物各器官组织均未见明显病理改变。AFG1各处理组均有部分动物发生支气管上皮增生，肺泡上皮增生和肺腺癌。AFG13μg/kg组和AFG130 μg/kg组支气管上皮增生，肺泡上皮增生，肺腺癌率分别为 600 %，100 %，300 %和 286 %，357%，429%。这也就表明，经口给予AFG1可诱发NIH小鼠肺癌前增生性病变和肺腺癌[6]。
参考文献
[1]陈建民,张雪辉,杨美华,等.黄曲霉毒素检测方法研究进展[J].中国中药杂志, 2005, 30(24):5.DOI:10.3321/j.issn:1001-5302.2005.24.002.
[2]熊江林,王艳明,刘建新.牛奶中黄曲霉毒素M1的来源和控制途径[J].中国畜牧杂志, 2012(23):6.DOI:10.3969/j.issn.0258-7033.2012.23.022.
[3]李培武,丁小霞,白艺珍,等.农产品黄曲霉毒素风险评估研究进展[J].中国农业科学, 2013, 46(012):2534-2542.DOI:10.3864/j.issn.0578-1752.2013.12.014.
[4]冯靓,蔡增轩,谭莹,等.HPLC同时测定食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2[J].中国卫生检验杂志, 2007.DOI:CNKI:SUN:ZWJZ.0.2007-03-060.
[5]丁小霞,俊 姜,奇 张,等.一种黄曲霉毒素g1人工抗原的制备方法.2008.DOI:CN101270146 A.
[6]黄向华,张祥宏,李月红,等.黄曲霉毒素G1诱发NIH小鼠肺癌的实验研究[J].中华病理学杂志, 2004, 33(3):4.DOI:10.3760/j.issn:0529-5807.2004.03.017.