苹果酸钠ph值是2.8-3.5。
苹果酸钠是一种化学物质，分子式是C4H4O5Na2·H2O。
白色晶体粉末，无臭味咸，易溶于水。
适用范围：本品可作为调味料、缓冲剂、保水剂、以及防劳腐保鲜剂，广泛应用于棉印内乱五衣饮料、肉制品、口服液等。
含量(干基计) % ≥98.0-101.0办注粉。
一水合物干燥失重 % 12。
游离酸 % ≤1.0。
碱度(以Na2CO3计) % ≤1.0。
重金属(以Pb计) % ≤0.002360问答。
砷(以As计)% ≤0.0003。
苹果酸钠是一种良好的食品保质剂在水产品 、肉类食品中应用最为广泛。
其在食品中有良好的分散性和持水性且能降低食品中水分活度，水效果，和酪蛋白酸钠混用可防油脂脱离从而减少水产品、肉类食品等的失重、变质。
另外苹果酸钠可增加食品的鲜嫩度并赋予其良好的口感此方面的应用在日本较为广泛目前国内应用也在快速增长。
由于d|=苹果酸钠味咸，咸度约为食盐的三分之一故可以用作食盐的代用品制造无盐别农波留语请洋航治边固酱油，在洋火腿、香肠中添加3% 则可减少食盐用里1%滑并爱装言每担按降缩。可增进酵母生长使用童为培养基总量的0.3%。作为缓冲剂可与d-苹果酸合用于清凉观部首刻依全也富右附村饮料及酸性食品中对酸味有缓冲作用。
以上内容参考 百度军备开可亚高娘百科 苹果酸钠
