优质蛋白质名词解释

又称优质蛋白、高生物价蛋白质。指能蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率，产生代谢废物如氨、尿素等。这类食物有蛋清家禽、鱼等；相对于另一类为低生物价蛋白质，又称非优质蛋白质，含必需氨基酸较少，如米、面、水果、豆类、蔬菜中的植物蛋白质。

优质蛋白就是指高生物价蛋白质，蛋白质容易被分解为人体肠道容易吸收的氨基酸，且利用率高，最符合符合人体蛋白质氨基酸的比率，产生代谢废物如氨、尿素等相对较少。这类食物主要是鸡鸭鱼瘦肉、蛋类等。