测定油料脂肪酸值的意义。

【答案】：我们通常将含油率高于10%的植物性原胡含料称为油料，比如玉米，稻谷。而粮食在储存过程中会发生一系列化学变化，主要是产生酸性物质，例如脂肪水解成脂肪酸、蛋白质分解为氨搜做租基酸等，所以根据酸值的变化可以有效地判断粮食的变化程度世兆。