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酪蛋白又称干酪素，酪素。通常是指由牛乳腺分泌的多种(约20种)磷蛋白(phosphoproteins)的混合物。存在于牛奶或干酪(cheese)中，在鲜牛奶中含量约3％(人乳中约0.9％)，是牛乳蛋白重要组分，占总蛋白80％以上。因为它含有全部蛋白质氨基酸，且对人体必需氨基酸含量又很丰富，生物价为70，故是营养价值最高的蛋白质之一。 所以酪蛋白并非酪氨酸，它是含有大量种类氨基酸。不过多吃牛奶应该有用的。 富含酪氨酸的食物 奶酪（cheese）、巧克力chocolate）和柑橘类食物（citrous fruit）、腌渍沙丁鱼、西红柿、牛奶、乳酸饮料、乳酪、动物肝脏、牛肉、酸牛奶、炼乳、陈醋、大酱、腐乳、臭豆腐、松花蛋及鱼类
