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回答者：网友
首先，能确定这两本书所说的确实是同一种东西吗？他所说的两种物质性质、功能都一模一样？如果是的话，除非两本书译者相同，否则也不能排除翻译错误的可能性。如果确定是两种东西，那么：1、焦谷氨酸是一个确定的物质，性质、作用不多讲了2、焦谷氨酸酯并不是一个确定的物质。就如谷氨酸有钠盐（味精），还可以有钾盐等。焦谷氨酸酯可以有甲酯、乙酯等。所以这里的焦谷氨酸酯是泛指需要焦谷氨酸形成的一类酯。3、两者的关系为焦谷氨酸与某一醇形成焦谷氨酸酯，在溶液中是一个平衡过程，在人的消化液的催化下，可以逆向分解，进而被人体吸收（不影响焦谷氨酸酯被人体直接吸收）。以下为推测：焦谷氨酸酯具体有什么作用我找不到文献，那么发挥生理作用的可以推断还是焦谷氨酸。那么为什么会提出焦谷氨酸酯呢？可以认为是为了保持其稳定性。氨基酸一般都是很不稳定的，这就是为什么味精用谷氨酸钠而不直接用谷氨酸。医学上将有机药物做成盐大大提高保质期也是很常见的。作为保健品焦谷氨酸单单放在那里也是放不久的，将其做成酯就成了很不错的选择。所以，如果说你吃的是什么，那是焦谷氨酸酯；是什么在发挥作用，那是焦谷氨酸
