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γ-Glu-Phe

MCE 国际站：γ-Glu-Phe

品牌：MedChemExpress (MCE)

货号：HY-101399

CAS：7432-24-8

Synonyms：γ-Glutamylphenylalanine

纯度：99.82%

存储条件：Sealed storage, away from moisture Powder -80°C 2 years -20°C 1 year *In solvent : -80°C, 6 months; -20°C, 1 month (sealed storage, away from moisture)

运输条件：美国大陆的室温；其他地方可能有所不同。

产品活性：γ-Glu-Phe (γ-Glutamylphenylalanine) 是由解淀粉芽孢杆菌 (GBA) 和米曲霉 (GAO) 合成的。γ-Glu-Phe 或酶后反应混合物可增强商业酱油和模型鸡汤的鲜味强度。

生物活性：γ-Glu-Phe（γ-谷氨酰苯丙氨酸）由解淀粉芽孢杆菌 (GBA) 和米曲霉 (GAO) 合成。 γ-Glu-Phe 或后酶促反应混合物可增强商品酱油和模型鸡汤的鲜味^[1]。 体外：γ-Glu-Phe、γ-Glu-Met 和 γ-Glu-Val 可在 MRM 模式下通过液相色谱-串联质谱法在酸面团中鉴定。在用 L 发酵的酸面团中发现了较高浓度的 γ-谷氨酰二肽。 reuteri 与化学酸化对照相比。蛋白水解是产生 γ-谷氨酰二肽的重要因素。面包的感官评价表明，与普通面包和 I 型酵母面包相比，γ-谷氨酰二肽浓度较高的酵母面包在味道强度方面排名更高。用 L 发酵的酵母面包。 reuteri LTH5448 和 L. reuteri 100-23 咸味强度不同；这种差异对应于不同浓度的 γ-谷氨酰二肽^[2]。

体外：用液相色谱-串联质谱法在 MRM 模式下鉴定了酸面团中的 γ-Glu-Phe、γ-Glu-Met 和 γ-Glu-Val。与化学酸化的对照相比，用 L. reuteri 发酵的酸面团中 γ-谷氨酰二肽的浓度更高。蛋白水解是 γ-谷氨酰二肽生成的重要因素。面包感官评价表明，与普通面包和 I 型酸面团相比，γ-谷氨酰二肽浓度较高的酸面团在口味强度方面排名较高。用 L. reuteri LTH5448 和 L. reuteri 100-23 发酵的酸面团在咸味强度方面有所不同；这种差异对应于不同的 γ-谷氨酰二肽浓度[2]。MCE 尚未独立证实这些方法的准确性。它们仅供参考。

Sequence：γ-Glu-Phe

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参考文献：

[1]. Zhao CJ, et al. Synthesis of Taste-Active γ-Glutamyl Dipeptides during Sourdough Fermentation by Lactobacillus reuteri. J Agric Food Chem. 2016 Oct 12;64(40):7561-7568.
[2]. Zhao CJ, et al. Synthesis of Taste-Active γ-Glutamyl Dipeptides during Sourdough Fermentation by Lactobacillus reuteri. J Agric Food Chem. 2016 Oct 12;64(40):7561-7568.
[3]. Yang J, et al. Synthesis and Sensory Characteristics of Kokumi γ-[Glu]n-Phe in the Presence of Glutamine and Phenylalanine: Glutaminase from Bacillus amyloliquefaciens or Aspergillus oryzae as the Catalyst. J Agric Food Chem. 2017 Oct 4;65(39):8696-8703.