2,3,5,6-四甲基吡嗪，川芎嗪

中文名称：2,3,5,6-   四甲基吡嗪                 英文名称 ：tetramethylpyrazine   

CAS：1124-11-4                                        分   子   式 ：C8H12N2 ；

分   子   量    136.1943                                物化性质：密度    1.08   ；  

 熔点    82-86     °   C                                   沸点    190     °   C   

性质：白色结晶或粉末。具有牛肉和猪脂加热时的香气和发酵的大豆味，稀释至20mg/kg时呈牛奶巧克力风味。溶于乙醇、大多数非挥发性油和丙二醇，微溶于水。
天然品存在于番石榴、烤牛肉、可可、咖啡、小虾等中。
用途：GB 2760—1996：允许使用的食用香料。主要用以配制肉类和可可、花生、坚果、咖啡、巧克力等型香精。 
      用于药物生产。 
      用作调味剂、酒精饮料的甜味增强剂、卷烟的矫味剂和增补剂

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